sora’s おいしいノート

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スーパーの安売りマグロを塩で水抜き!話題の「塩マグロ」してみた

話題の「塩マグロ」を試してみたくて、スーパーで安売りのマグロの柵を買ってきました。

写真:マグロの柵

「塩マグロ」にする

「塩マグロ」とは、刺身用のマグロの柵に塩をまぶして水抜きをすることで、締まった食感の刺身にするワザのことです。もちろん、冷凍マグロはしっかり解凍してから処理します。

写真:マグロの柵を塩で締める

「塩マグロ」を置いたバットは斜めに傾けておくと良いでしょう。

写真:バットは斜めに傾けておく

10分から15分置くと、水分が出てきます。

写真:「塩マグロ」から出た水

あとは塩を洗い流してキッチンペーパーで水気を吸い取ればOKです。

写真:塩を洗い流して水気を切る

「塩マグロ」を食べる

それでは「塩マグロ」の刺身を頂きます。

写真:「塩マグロ」の刺身

塩味が付いているので、このままワサビを付けておいしく食べられます。

写真:「塩マグロ」の刺身をそのまま

sora

醤油なしで十分おいしい!

もちろん、醤油を付けてもイケます。

写真:「塩マグロ」の刺身を醤油で

カミさん

身が締まってておいしい刺身ね!

おしまい

以上、話題の「塩マグロ」をやってみた話でした。

比較してみたワケではありませんが、確かに身が締まっておいしくなったように思います。

但し、塩を水で洗い流しても結構塩味が付きます。気になる方は10分くらいで切り上げるのがいいかも知れません。

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